האם מוצרי החלב בריאים או מזיקים לנו?

כותבת המאמר- סיון לי סרבר

במשך שנים אנו שומעים שוב ושוב על כך שחלב פרה תורם לבריאותנו וכי יש בו הרבה סידן שגופנו צריך. חג השבועות שהוא חג הקציר הפך כבר מזמן לחג הגבינות בלי שיהיה לכך שום קשר אמיתי, ארוחת בוקר ישראלית כוללת אצל רבים מאיתנו גבינות ומועצת החלב מזכירה לנו כמה חשוב לצרוך חלב, גבינה ויוגורט מדי יום. אך האם יש לכך סיבה, או שמדובר במיתוס? האם מוצרי החלב אכן תורמים לבריאותנו, או דווקא מזיקים לה?

ד"ר אריה אבני, מחבר הספר "שוטי החלב" טוען כי צריכת חלב אסורה ומזיקה לבני האדם. לטענתו, בני אדם הם יונקים שזקוקים לחלב אם בחודשי חייהם הראשונים ואילו לאחר מכן יש להימנע לחלוטין משתיית חלב פרה, שכן הוא מזיק לגופנו. עוד הוא אומר כי חלב פרה גורם לסרטן, מחלות עור, סוכרת נעורים, אפנדיציטיס, דלקות בגרון וכי במקומות בעולם בהם אין מוצרי חלב – גם את המחלות הללו לא נמצא. לגבי הסידן הוא טוען כי בגופנו יש מספיק ואנו לא צריכים את מוצרי החלב בשביל לתגבר סידן.

"מחקר סין", ספרו של ד"ר ט' קולין קמפבל מביא איתו מסקנות דומות: בני אדם זקוקים לתזונה צמחית מגוונת, ואילו תזונה מהחי פוגעת בבריאותנו. הספר מאגד בתוכו כמות גדולה מאוד של מקורות מדעיים, וביניהם סקר התזונה המקיף ביותר בהיסטוריה. הספר מתאר את התזונה המערבית, בייחוד בארצות הברית, ומביא איתו סקר נרחב שנעשה בקרב 6,500 בני אדם ב-65 מחוזות כפריים בסין בנוגע להרגלי התזונה שלהם. בסופו של הספר נותן קמפבל עצות לחיים בריאים ותזונה נכונה: "ההמלצות שעולות מתוך הספרות שהתפרסמה הן כה פשוטות שאני יכול לסכם אותן במשפט אחד: איכלו מזונות מלאים על בסיס צמחי, תוך מזעור צריכת המזונות המעובדים, תוספת המלח ותוספות השומן". עוד הוא כותב: "לא קיים במוצרים מן החי שום רכיב, שאינו ניתן להשגה בצורה טובה יותר ממזונות מן הצומח".

מאיפה בכל זאת נוכל לקבל סידן לעצמות שלנו?

ההמלצה היא 1,200 מ"ג סידן ביום, טבעונים שלא אוכלים מעובד צריכים בערך חצי מהכמות, אך ההמלצה הזאת תקפה למוצרי חלב, שכמחצית מהם כלל לא נספגים בגופנו, ולכן ניתן להסתפק בהרבה פחות. את הסידן נוכל לקבל ממזונות מגוונים אחרים: עלים ירוקים, כרוב, גזר, ברוקולי, במיה, צנון, שקדים, מוצרי שומשום, טחינה מלאה, מוצרי סויה וטופו, שיבולת שועל, קטניות ותאנים. איכלו מזונות אלו, ותוכלו לקבל לא רק סידן טבעי, אלא גם ויטמינים ומינרלים חיוניים אחרים שלא נמצאים במוצרי החלב.

אם כן, למרות הפצרותיהם של מועצת החלב וחברות החלב, הוכח רבות כי שתיית ואכילת מוצרי חלב אינם בריאים לנו כלל וכלל. וזה הרי הגיוני – חלב פרה נועד לגופו של העגל ולא לגופם של בני האדם. אנו זקוקים לחלב אימנו בתקופת הינקות הראשונה ולאחר מכן אין בכך שום צורך להתפתחותנו. אתם מוזמנים להסתכל סביבכם – אין אף חיה בטבע שממשיכה לצרוך חלב לאחר תקופת ההנקה ובטח שלא חלב של חיה אחרת, אז למה אנחנו?

עמדת גופי המחקר והמדע

בית הספר לתזונה של אוניברסיטת הרווארד שמפרסם כל כמה שנים המלצות תזונה לציבור ופירסם את פירמידת המזון, שהפכה עם הזמן לצלחת המזון שלי, הורידה כליל את כוס החלב והחליפה אותו במים ובכך אין בעצם זכר לחלב ומוצריו בצלחת החדשה.

באתר מכון דוידסון של מכון ויצמן למדע הם מדברים על רמות ההורמונים בחלב, מעבר לרמות הקיימות בו באופן טבעי, תוספות של הורמונים המעורבות בתהליך ייצור החלב. בכתבה שלהם נאמר שבחלב פרה קיימים רמות גבוהות של אסטרוגן, מאחר שחולבים את הפרות גם כשהן בהריון מתקדם.
לסיכום הם מוסרים שכיוון שהתחום נמצא בחיתוליו, כלומר בדיקות בטיחות כלפי רמות ההורמונים בחלב, על הצרכן להפעיל את שיקול דעתו.